Les légumes font partie des aliments précédemment introduits dans l'alimentation complémentaire et sont très importants pour une bonne nutrition. Cependant, les cas d'enfants qui n'aiment pas les légumes sont fréquents. Une des clés pour briser cette tendance serait laissez l'enfant choisir les légumes qu'il veut manger.
Si nous leur permettions de choisir librement le légume qu’ils voudraient manger, nous aiderions à augmenter la consommation de ces aliments chez les enfants, selon des chercheurs de l’Université de Grenade.
L'étude souligne que le goût amer du calcium, très présent dans les légumes tels que les épinards et les blettes, le chou, l'oignon, le chardon ou le brocoli, peut être un facteur sensoriel ayant une influence très négative sur la consommation infantile. Cependant, À mon avis, vous ne devez pas exclure, dès le début, de tels aliments de votre alimentation.
Cela ne signifie pas qu'après six mois du bébé, nous leur donnons déjà d'essayer tous ces légumes. Les épinards et les blettes, par exemple, ne sont recommandés qu'après 12 mois, de la même manière que le chou.
L'oignon et le chardon sont des aliments qui, en raison de leur saveur intense, peuvent déplaire aux enfants plus jeunes (en fait, ils n'aiment toujours pas beaucoup d'adultes). Pour le brocoli, je ne vois pas de problème et cela peut se produire de différentes manières lorsque les enfants grandissent (gratin au fromage, pâtes, grillés au marsico ...) pour le rendre plus attrayant.
Et après un ou deux ans, tous ces aliments seraient introduits de différentes manières et lors de présentations afin que les enfants découvrent les nouvelles saveurs et en décident.
Revenant à l’étude, les auteurs ont analysé les principaux déterminants de la consommation de légumes dans 150 pays. enfants de moins de six ans, évaluant l'efficacité d'une stratégie appelée «Offre de choix», qui consiste à permettre aux enfants de choisir à chaque repas le type de légumes qu'ils souhaitent consommer.
Les chercheurs ont vérifié qu'avec cette "technique" La consommation de légumes a augmenté jusqu'à 80%. Ils ont également observé que les enfants autorisés à choisir les légumes qu’ils voulaient manger ingéraient 20 grammes de plus, soit une moyenne de 40 grammes de plus par jour entre le déjeuner et le dîner.
L'auteur principal de cette recherche, pionnière en Espagne, est Paloma Rohlfs Domínguez, de l'Institut des neurosciences de l'Université de Grenade. Le travail a été dirigé par le professeur Jaime Vila Castelar, du Département de la personnalité, de l'évaluation et du traitement psychologique.
Son travail a également révélé que la sensibilité des plus petits envers le goût amer des glucosinolates contenus dans les légumes, indiquée par la sensibilité à un composant chimique, peut être l’une des causes du rejet des légumes par de nombreux enfants.
Une partie des résultats de ces travaux a récemment été acceptée pour publication dans la revue scientifique internationale «Brain Research Bulletin» et peut être consultée en ligne dans «Siencedirect».
Quoi qu’il en soit, pour avoir cinq portions de fruits et de légumes par jour, il faut de la variété. Nous devrons donc vous proposer des légumes variés et élargir la gamme dans laquelle vous pourrez choisir (également dans les cantines scolaires, dans les menus enfants des restaurants). ...)
Mais sans doute laissez-les, Laissez les enfants choisir les légumes qu'ils préfèrent, leur fera manger plus d’aliments de ce type et se développer plus sainement.
